车辆选择与清洁

• 专用车辆配送：根据食材种类，使用专门的车辆配送不同类型的食材。如用冷藏车配送易腐食材，用常温车配送干货等，避免不同特性食材混装导致的交叉污染。

• 定期深度清洁：每次配送完成后，都要对车辆进行全面清洁，包括车厢内部的地板、墙壁、天花板等各个部位，使用热水、消毒剂等彻底清除残留的食物残渣、污渍和细菌。同时，定期对车辆进行消毒，可采用紫外线消毒或化学消毒剂喷雾消毒等方式，确保车厢环境符合食品安全要求。

食材包装与存放

• 规范包装：所有食材必须经过严格的包装后才能装车配送。包装材料应符合食品安全标准，确保无毒、无害、无异味。对于容易产生汁液的食材，如肉类、海鲜等，要使用密封性能良好的包装，防止汁液渗漏污染其他食材。

• 分类存放：在车厢内，食材应按照种类、性质和储存要求进行分类存放。例如，将蔬菜、水果等植物性食材与肉类、禽类等动物性食材分开存放；将生食和熟食严格区分，避免相互接触。同时，要遵循 “上熟下生、上净下污” 的原则，合理安排食材的摆放位置。

• 设置隔离设施：如果不同种类的食材必须在同一车厢内运输，应使用物理隔离设施，如隔板、网兜等，将它们分隔开，减少相互污染的风险。对于有特殊气味的食材，如洋葱、大蒜等，要单独存放，并采取有效的隔离措施，防止气味串染其他食材。

装卸操作规范

• 人员培训：装卸人员需接受专业培训，了解食品安全知识和交叉污染的危害，掌握正确的装卸操作方法。在装卸过程中，要严格遵守操作规程，确保食材不受污染。

• 工具专用：用于装卸不同类型食材的工具应专用，不得混用。例如，装卸肉类的推车、托盘等工具不能用于装卸蔬菜或其他食材，避免工具携带的细菌或其他污染物在不同食材间传播。

• 规范操作：装卸人员应穿戴干净的工作服、手套和口罩，避免直接接触食材。在搬运过程中，要轻拿轻放，防止食材包装破损。同时，要注意避免将食材直接放置在地面上，应使用垫板或货架等将食材与地面隔开，防止地面上的灰尘、污渍等污染食材。

配送过程管理

• 温度与湿度控制：根据食材的特性，严格控制配送过程中的温度和湿度。如冷藏食材需保持在规定的低温范围内，冷冻食材要确保在 - 18℃以下，同时要防止因温度波动导致食材表面凝结水分，引发微生物滋生和交叉污染。

• 车辆密封：在运输过程中，要确保车辆的密封性良好，防止外界灰尘、污染物进入车厢。同时，避免在运输途中随意打开车厢门，减少外界因素对食材的影响。

• 避免混运：除了不同种类的食材要避免混运外，还要注意不要将食材与有毒有害物品、化学药品等混装在同一车辆上，防止这些物品泄漏污染食材。