配送人员在食材配送过程中，需在个人卫生、装卸搬运、车辆管理等方面严格遵守操作规范，以避免交叉污染，确保食材安全。以下是具体说明：

• 个人卫生规范

• 保持清洁：配送人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、换衣，保持头发、指甲干净整洁。每天上岗前必须更换干净的工作服、工作帽，穿戴口罩和手套，避免人体毛发、皮屑等掉入食材中。

• 洗手消毒：在接触食材前、处理不同种类食材之间以及装卸过程中如有手部污染情况，都要及时用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于 20 秒。必要时，使用手部消毒剂进行消毒，确保手部清洁卫生，防止手部细菌污染食材。

• 装卸搬运规范

• 轻拿轻放：在装卸食材时，要遵循轻拿轻放的原则，避免粗暴搬运。对于易碎、易变形的食材，如鸡蛋、豆腐等，要特别小心，防止因碰撞、挤压导致食材破损，从而污染其他食材。

• 分类装卸：严格按照食材的种类、性质和储存要求进行分类装卸。例如，先装冷冻食材，再装冷藏食材，最后装常温食材；将蔬菜、水果与肉类、海鲜分开装卸，避免不同类型食材相互接触、串味和交叉污染。

• 使用专用工具：根据食材的特点，使用合适的装卸工具，如托盘车、叉车等。并且不同类型食材的装卸工具要专用，不得混用。例如，装卸肉类的工具不能用于装卸蔬菜，防止工具上残留的细菌或其他污染物在不同食材间传播。

• 避免直接接触：尽量避免配送人员的身体直接接触食材。如果需要搬运散装食材，应使用清洁的托盘、周转箱等容器进行盛放，或者佩戴干净的手套进行操作，防止人体携带的细菌、病毒等污染食材。

• 运输过程规范

• 检查车辆：在装车前，配送人员要对配送车辆进行全面检查，确保车厢清洁、干燥、无异味，温度和湿度控制设备正常运行。如果发现车厢有污渍、异味或设备故障，应及时清理、消毒或维修，合格后方可装车。

• 合理码放：根据食材的特性和配送路线，合理安排食材在车厢内的码放位置。遵循 “上熟下生、上净下污” 的原则，将熟食、干净的食材放在上层，生食、易污染的食材放在下层。同时，要保证食材之间有足够的空间，便于空气流通，避免因挤压导致食材损坏或变质。

• 温度控制：运输过程中，严格按照食材的储存温度要求控制车厢内的温度。对于冷藏食材，温度一般控制在 0 - 5℃；冷冻食材则要保持在 - 18℃以下。配送人员要定期检查温度显示设备，确保温度稳定，并做好温度记录。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整，如检查制冷设备、增加保温措施等。

• 防止污染：在运输途中，要确保车辆密封良好，防止外界灰尘、雨水、污染物进入车厢。同时，禁止在车厢内放置有毒有害物品、化学药品等，避免这些物品泄漏污染食材。如果车辆需要中途停靠，应选择干净、安全的地方，并尽量减少停靠时间，防止食材受到外界因素的影响。

• 清洁车厢：每次配送完成后，配送人员要及时对车厢进行清洁，清除残留的食材残渣、污渍等。定期对车厢进行消毒处理，可使用紫外线消毒灯或符合食品安全标准的消毒剂进行喷雾消毒，保持车厢内的清洁卫生，为下一次配送做好准备。