就餐人数：准确统计食堂的就餐人数是制定采购计划的基础。要考虑不同时间段的就餐人数变化，如工作日与节假日、旺季与淡季等，以此来估算食材的大致需求量。

菜品需求：根据食堂的菜品安排和食谱制定采购计划。考虑不同季节的时令菜品，以及就餐人员的口味偏好、营养需求等因素，合理搭配食材，确保菜品的多样性和营养均衡。

食材特性：不同食材有不同的储存要求和保质期。易腐坏的食材如新鲜蔬菜、肉类、蛋类等，采购周期应较短，以保证食材的新鲜度；而一些干货、粮油等耐储存的食材，可以适当延长采购周期，但也要注意库存积压问题。

市场供应：关注食材的市场供应情况，包括货源的稳定性、季节性波动以及突发因素对供应的影响。对于供应不稳定的食材，要提前做好应对措施，如寻找替代供应商或调整菜品。

库存情况：在制定采购计划前，要对食堂现有的食材库存进行盘点。了解库存中各类食材的数量、保质期和质量状况，避免重复采购造成积压浪费，同时确保库存能够满足日常运营的基本需求。

采购成本：考虑食材的价格因素，通过市场调研了解不同供应商的价格差异，以及价格的波动趋势。在保证食材质量的前提下，选择性价比高的供应商，合理安排采购时间和数量，以降低采购成本。

特殊需求：如果食堂有特殊的饮食需求，如针对特定人群的特殊餐食、宗教节日的特殊菜品等，需要在采购计划中单独考虑这些食材的采购。

突发情况：预留一定的弹性空间，以应对突发情况，如就餐人数突然增加、食材质量问题导致的换货或补货等。可以适当增加一些常用食材的采购量，或者与供应商建立紧急供应机制。