信息收集

• 食材基本信息：记录食材的名称、品种、规格、数量、采购日期、保质期等基础信息。这些信息是追溯体系的基石，能够帮助确定食材的身份和基本属性。

• 供应商信息：详细记录供应商的名称、地址、联系方式、营业执照号码等信息，还包括供应商提供的食材检验报告、合格证等质量证明文件。通过这些信息可以追溯食材的源头，了解其生产和质量管控情况。

• 储存信息：记录食材在储存过程中的相关信息，如储存位置、储存条件（温度、湿度等）、入库时间、出库时间等。这些信息有助于掌握食材在储存环节的状态和流转情况。

标识与编码

• 唯一标识：为每一批次的食材赋予唯一的标识编码，该编码可以是数字、字母或二维码等形式。例如，采用 “采购日期 + 供应商代码 + 食材品种代码 + 批次号” 的组合方式生成唯一编码，确保每一批食材都有独一无二的身份标识。

• 标识应用：将标识编码以标签、挂牌等形式粘贴或悬挂在食材的包装或储存容器上，也可在仓储管理系统中录入相关编码信息，以便通过扫描或查询系统快速获取食材的详细信息。对于散装食材，可以使用带有编码的标签或在储存区域设置标识牌进行标识。

记录与文档管理

• 纸质记录：设计专门的食材储存记录表格，包括采购记录、入库记录、出库记录、储存环境监测记录等。工作人员需及时、准确地填写各项记录，包括日期、时间、操作内容、相关人员签名等信息。这些纸质记录应妥善保存，便于查阅和追溯。

• 电子文档：利用电子表格、数据库或专业的仓储管理软件建立电子记录文档。将纸质记录的信息录入电子文档中，同时可以对数据进行分类、汇总和分析。电子文档应定期备份，防止数据丢失，并设置访问权限，确保数据的安全性和完整性。

信息化系统建设

• 仓储管理系统：采用专业的仓储管理系统对食材储存进行信息化管理。该系统应具备入库管理、出库管理、库存管理、报表生成等功能。通过扫描食材的标识编码，系统可以自动记录食材的出入库时间、数量等信息，并实时更新库存数据。

• 追溯查询平台：建立追溯查询平台，将食材的基本信息、供应商信息、储存信息等整合到该平台上。用户可以通过输入食材的标识编码或相关关键词，在平台上查询食材的详细追溯信息。平台还可设置不同的用户权限，如食堂管理人员、监管部门人员、供应商等，以便不同人员根据需要查询和更新相关信息。

人员培训与制度建设

• 人员培训：对涉及食材储存和追溯管理的工作人员进行培训，使其熟悉追溯体系的操作流程和要求。培训内容包括如何正确记录信息、如何使用标识编码、如何操作仓储管理系统和追溯查询平台等。通过培训，提高工作人员的业务水平和责任意识，确保追溯体系的有效运行。

• 制度建设：建立完善的食材储存追溯管理制度，明确各岗位人员的职责和工作流程。制定信息收集、记录、审核、保存等环节的工作规范，以及追溯体系运行的监督检查和考核机制。通过制度约束，保证追溯体系的各项工作有章可循，确保追溯信息的真实性、准确性和及时性。