选择优质供应商：与信誉良好、资质齐全的供应商合作，他们通常有完善的冷链系统和质量管控体系，能提供新鲜、优质的食材。例如，大型的农产品生产基地或专业的食材供应商，具备从种植、养殖到配送的全程质量保障能力。

严格把控采购标准：制定详细的采购标准，包括食材的外观、色泽、气味、质地等感官指标，以及农药残留、兽药残留、重金属含量等理化指标。例如，蔬菜要鲜嫩、无黄叶、无病虫害；肉类要色泽鲜艳、无异味、有弹性。

优先采购当季食材：当季食材在自然环境下生长成熟，口感和营养价值更好，也更易保存。如夏季采购西瓜、桃子等水果，冬季采购白菜、萝卜等蔬菜。

使用专业运输设备：根据食材的特性选择合适的运输车辆和设备，如冷藏车、保温车等。冷藏车用于运输肉类、海鲜、奶制品等易腐食材，能保持低温环境；保温车则适用于一些对温度要求相对较低的蔬菜、水果等。

合理装载食材：在装载食材时，要注意分类摆放，避免不同食材之间相互挤压、串味。同时，要留出足够的空间让冷气循环，确保车厢内温度均匀。例如，将叶类蔬菜和根茎类蔬菜分开摆放，将肉类和海鲜用专用的保鲜袋或保鲜盒包装好后再放入冷藏车。

实时监控温度：通过安装车载温度记录仪、无线温度传感器网络等设备，实时监测运输过程中的温度，并将数据上传至监控平台。一旦温度出现异常，能及时采取措施进行调整。

配备合适的储存设施：食堂应配备冷藏库、冷冻库、保鲜库等储存设施，满足不同食材的储存需求。冷藏库温度一般控制在 0 - 8℃，用于储存蔬菜、水果、蛋类等；冷冻库温度在 - 18℃以下，用于储存肉类、海鲜等；保鲜库则用于存放一些需要短期保鲜的食材，如豆制品、糕点等。

规范储存管理：制定严格的储存管理制度，包括食材的出入库登记、储存期限、定期盘点等。食材要按照先进先出的原则进行存放和使用，避免长时间积压导致变质。同时，要定期对储存设施进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

湿度控制：不同的食材对湿度要求也不同，例如，叶菜类需要较高的湿度，一般保持在 85% - 95%，可以通过在储存环境中放置加湿器或湿毛巾等方式增加湿度；而干货类食材则需要干燥的环境，湿度应控制在 60% 以下，可通过放置干燥剂等方式降低湿度。

及时加工处理：食材送达食堂后，应尽快进行加工处理，避免长时间放置在常温环境中导致变质。对于一些易腐食材，如肉类、海鲜等，应在到货后立即进行清洗、切割、腌制等预处理，然后放入冷藏或冷冻库暂存，等待烹饪。

合理加工方式：采用科学合理的加工方式，尽量减少对食材营养成分和新鲜度的破坏。例如，蔬菜应先洗后切，避免长时间浸泡在水中；烹饪时应大火快炒，缩短烹饪时间，保留蔬菜的鲜嫩口感和营养成分。

卫生管理：加工过程中要严格遵守卫生规范，确保食材不受污染。加工人员要穿戴干净的工作服、口罩、帽子，加工设备和工具要定期清洗和消毒。加工区域要保持清洁，及时清理垃圾和废弃物，防止细菌滋生。