配送前

• 供应商筛选：选择具有合法资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的生产环境、生产工艺、质量控制体系等进行实地考察，优先选择通过 ISO22000 食品安全管理体系认证或 HACCP 危害分析与关键控制点体系认证的供应商。

• 合同约束：在与供应商签订的合同中，明确食品安全标准和双方的责任义务。要求供应商提供的食材必须符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品中污染物限量》《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等。约定对食材的检验检测要求、不合格食材的处理方式以及违约责任等。

• 索证索票：要求供应商每批食材都提供相应的检验检疫合格证明、农药残留检测报告、动物产品检疫合格证明等文件，确保食材来源可追溯。

配送中

• 运输过程管控：配备符合食品安全要求的运输车辆和设备，根据食材的特性选择合适的运输方式和条件。如生鲜食材需要冷藏车运输，温度应控制在规定范围内。运输车辆要定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。同时，在运输过程中要做好防护措施，避免食材受到污染或损坏。

• 包装要求：要求供应商对食材进行规范包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，能够保护食材不受污染和损坏。包装上应标明食材的名称、产地、生产日期、保质期、储存条件等信息。

配送后

• 验收检测：食堂应建立严格的验收制度，对配送的食材进行逐批验收。验收内容包括食材的品种、数量、规格、外观质量、包装情况等。同时，采用快速检测设备或委托专业检测机构对食材进行抽样检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对验收不合格的食材，应及时退货，并要求供应商查明原因，采取整改措施。

• 储存管理：食堂要配备符合食品安全要求的储存设施，如冷藏库、冷冻库、常温仓库等，根据食材的特性进行分类储存。储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，防止食材受潮、霉变、腐烂。同时，要建立库存管理制度，定期对库存食材进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食材。

• 留样制度：对每餐供应的食材进行留样，留样量不少于 125 克，留样时间不少于 48 小时。留样食品应冷藏保存，并做好留样记录，包括留样时间、食材名称、餐次、留样人员等信息。以便在发生食品安全问题时，能够及时追溯和检测。