采购环节

• 查看保质期：采购人员在挑选食材时，要仔细查看食材包装上标注的生产日期和保质期，优先选择距离生产日期较近、保质期较长的产品。对于没有明确标注保质期或标注不清晰的食材，坚决不予采购。

• 适量采购：根据食堂的用餐人数、菜品计划和食材消耗速度，合理预估食材需求量，避免一次性采购过多导致积压过期。对于易腐坏、保质期较短的食材，如鲜切蔬菜、豆制品等，应采用少量多次的采购方式。

验收环节

• 核对保质期：验收人员在接收食材时，要再次核对食材的生产日期和保质期，确保与采购订单和供应商提供的信息一致。对于临近保质期或超过保质期的食材，应拒绝签收，并及时与供应商沟通更换。

• 检查包装完整性：检查食材的包装是否完好无损，有无漏气、胀袋、破损等情况。包装不完整的食材可能会受到外界环境的污染，导致保质期缩短，对于此类食材要谨慎验收，必要时进行抽样检测。

储存环节

• 分类存放：根据食材的特性和保质期长短，对食材进行分类存放。一般来说，保质期较短的食材如新鲜肉类、海鲜等应存放在冷藏或冷冻区域；保质期较长的干货、粮油等可存放在常温仓库。同时，要按照先进先出的原则，将先入库的食材放在便于取用的位置，确保先到期的食材先使用。

• 环境控制：储存环境的温度、湿度等条件对食材的保质期有重要影响。不同食材对储存环境的要求不同，如蔬菜、水果一般适宜在 0-10℃的冷藏环境下储存，湿度保持在 80%-90%；大米、面粉等干货应储存在干燥、通风良好的环境中，温度控制在 15-20℃，湿度在 60%-70%。

• 库存记录：建立详细的库存台账，记录每种食材的入库时间、保质期、库存数量等信息。通过库存管理系统或手工记录的方式，实时掌握食材的库存动态，便于及时发现即将过期的食材并采取相应措施。

使用环节

• 定期盘点：食堂应定期对库存食材进行盘点，一般每周或每两周进行一次。盘点时要仔细检查食材的保质期，对即将到期的食材进行标注和统计。对于剩余保质期较短但仍可使用的食材，要及时调整菜品计划，优先安排使用。

• 标签管理：在食材储存区域，为每种食材设置标签，注明生产日期、保质期、入库时间等关键信息。在取用食材时，工作人员可以直观地了解食材的保质期情况，确保按照先进先出的原则使用。

• 预警机制：根据食材的保质期长短，设定合理的预警时间。当食材剩余保质期达到预警时间时，要及时发出预警信号，提醒食堂管理人员和工作人员采取措施，如加快使用、促销、与供应商协商退货等，避免食材过期浪费。