供应商资质审核

• 查看供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法经营资格。

• 了解供应商的生产经营历史和信誉状况，可通过查询相关监管部门的记录、咨询其他采购商或在网络上搜索评价等方式，评估其是否有不良记录或负面口碑。

食材质量检查

• 外观检查：观察食材的外观，包括颜色、形状、大小等是否正常，有无变质、腐烂、发霉、虫蛀等现象。例如，新鲜的蔬菜应色泽鲜艳、叶片饱满，无黄叶、烂叶；水果表皮应光滑，无明显伤痕和病斑。

• 气味检查：闻食材的气味，正常的食材应具有其本身特有的气味，无异味、臭味或刺鼻气味。如新鲜的肉类应有正常的肉香味，无酸臭味；鱼类应具有淡淡的海腥味或河腥味，若有腐臭味则表明已变质。

• 质地检查：用手触摸食材，检查其质地是否正常。例如，新鲜的肉类质地有弹性，按压后能迅速恢复原状；新鲜的豆腐质地细腻，有一定的韧性，不松散。

• 包装检查：对于包装好的食材，要查看包装是否完好无损，有无漏气、漏液、胀袋等现象。同时，注意查看包装上的标签信息是否完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等内容，确保符合食品安全标准。

索证索票与追溯

• 要求供应商提供每批食材的质量检验报告、合格证明等文件，这些文件能够证明食材经过了相关检测，符合食品安全标准。

• 索要采购发票或收据等购物凭证，详细记录采购的时间、地点、品种、数量、金额等信息，以便在出现问题时能够追溯源头，维护自身合法权益。

储存与运输条件

• 了解供应商的储存条件是否符合食材的要求，如冷藏、冷冻、常温等储存环境的温度、湿度是否达标。例如，肉类、海鲜等需要在低温下冷藏或冷冻储存，蔬菜、水果等需要在适宜的温度和湿度下保鲜储存。

• 考察供应商的运输方式和运输过程中的保鲜措施，确保食材在运输过程中不受污染、变质。例如，运输生鲜食材的车辆应配备冷藏设备，保持适宜的温度；运输过程中要避免食材与有害物质混装，防止交叉污染。