健康管理

• 健康证明：员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病、皮肤病、肠道疾病等可能污染食材的疾病。如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等患者，不得从事接触直接入口食材的工作。

• 日常健康监测：员工在日常工作中应进行自我健康监测，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时报告并离岗就医，待症状消失且经医生确认无传染性后，方可返回工作岗位。

个人卫生习惯

• 清洁要求：员工应保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣，保持头发干净整齐，避免头发散落至食材中。在工作前、处理食材过程中以及接触污染物后，应及时用肥皂或洗手液在流动水下洗手，洗手时间不少于 20 秒，确保双手清洁无污渍、无异味。同时，要定期修剪指甲，指甲长度不超过指尖，避免藏污纳垢。

• 着装规范：工作时应穿着清洁、整齐的工作服、工作帽和口罩。工作服应根据不同的工作岗位和食材特点选择合适的材质和款式，一般要求材质易清洗、消毒，颜色以浅色为主，便于发现污渍。工作帽要能完全覆盖头发，防止头发掉入食材。口罩应遮住口鼻，确保呼吸产生的飞沫不会污染食材。此外，员工不得在工作服外穿着个人便服，以免将外界的污染物带入工作区域。

• 行为规范：严禁在工作区域内吸烟、饮酒、进食、嚼口香糖等，防止唾液、食物残渣等污染食材。不得在工作区域内随地吐痰、擤鼻涕，如有需要，应使用纸巾或专用容器，并及时清理。在处理食材时，应避免用手直接触摸口鼻、眼睛等部位，防止手上的细菌传播到食材上。同时，员工之间应避免相互打闹、嬉戏，以免影响工作秩序和卫生环境。

卫生培训

• 定期培训：食材供应商应定期组织员工参加个人卫生和食品安全知识培训，培训内容包括卫生操作规程、食品安全法规、个人卫生习惯等方面。通过培训，使员工了解个人卫生对食品安全的重要性，掌握正确的卫生操作方法。

• 培训记录：供应商应建立培训记录档案，记录每次培训的时间、内容、参加人员等信息，以便跟踪员工的培训情况，确保每位员工都能按时参加培训并掌握相关知识。同时，培训记录也可作为监管部门检查的依据，证明供应商对员工个人卫生管理的重视程度。